طريقه عمل الفطير المشلتت الفلاحى 2024

اولا المقادير :

مقادير عجينة الفطير

1 كيلو دقيق ناعم ابيض

رشة ملح صغيرة

نصف كوب من الماء

مقادير الحشوة لعمل الفطير

نصف كوب سمن كبير

باكيت صغير من القشطة
احضري وعاء جانبي واسكبي بيه كمية الدقيق واسكبي عليه الماء واعملي بيه عجين طاري

2- ضعي العجين في طبق واسع وغطي العجين بالفوطة النظيفة لمدة نصف ساعه حتي تختمر والعودة اليها مرة اخري

3- بعد العودة للعجين قسمي العجين وافردي علي الطاولة علي هئية دائرة كبيرة بواسطة فراشاة الدهن ادهني العجين بالزبدة والقشطة ورشة ملح صغيرة

4-نلف العجين علي شكل اصبع كبيرة ثم نحضر مقادير الحشوة

5- لحشو الفطير اول حاجه هنجيب المقادير الي فوق بتاعت الحشوة والتي تتكون في طاسه علي النار نشوح الزبدة حتي تصبح سائحة مثل الماء الاصفر او الزيت ثم نرش عليها رشة ملح صغيرة

6- باستخدام البلح ومربي الفراولة يتم حشو العجين بيهم مرة اخري ونذهب بالعجينة ونضعها في قالب فرن مدور مدهون بالزبدة ومرشوش بالدقيق ونتركه في الفرن لمدة نصف ساعه حتي تصبح لون الفطير دهيبا اللون

الفطير المشلتت الفلاحى للشيف حسن

المكونات والمقادير :

1 كيلو دقيق.
1/2 لتر ماء أو أكثر حسب نوع الدقيق وإحتياج العجين.
1/2 كيلو سمنة (يُفضل السمنة البلدي طبعاً).
ملح.

طريقة العمل والتحضير :

يمكن عمل العجينة في العجان أو ممكن العجن على الايد لو على الايد بياخد فترة عجن أطول ومجهود أكبر فقط.
يوضع الدقيق في العجان ويُضاف إليه رشة ملح صغيرة ونشغل العجان على السرعة الأولى.
يُضاف الماء بالتدريج مع العجن حتى نحصل على عجينة متماسكة.
نرفع سرعة العجان ونتركه يعجن مدة لا تقل عن عشر دقائق حتى نحصل على عجينة طرية سهلة الفرد ولا تلتصق بالايد.
لنتأكد من أن العجينة سليمة إذا تكورت العجينة وأصبح لا يوجد أي شئ ملتصق بإناء العجان.
نضع السمنة على النار حتى تدفى فقط وتسيل.
ندهن صاج الفرن بالسمن جيدا.
نقسم العجينة كرات متوسطة الحجم وندهنها كلها بالسمن ونضع في الصاج المدهون ونغطيها ببلاستيك إسترتش أو فويل ونترك العجينة ترتاح.
بعد أن ترتاح العجينة مدة ساعة أو نصف ساعة نفرد العجينة ونرقها تماماً.
ندهن عجين الفطير كله بالسمن ونثنيه على بعضه وندهنه كله بالسمن مره أخرى ثم نثنيه وندهنه وهكذا أكثر من مره.
نلم أطراف العجين مثل البؤجه ونرفعها ونضعها في صينية دهونه بالسمن بحيث يكون أطراف البؤجة من أسفل.
ندهن الوجه بالسمنة ونضغط عليها ونفردها في الصينية حتى نرقها بسمك متوسط.
نضع الصينية في الفرن على درجة حرارة 240 درجة مئوية حتى ينضج ويحمر

الفطير المشلتت الفلاحى للشيف هاله فهمى

العجينة

1 كيلو دقيق نمرة 1

20 جم ملح

550 مل ماء

الحشو

500 جم سمن بارد

100 جم قشطة

التوبينج

250 جم سمن

150 جم قشطة

5 جم ملح

باستيري كريم

250 جم باستيري كريم بودرة

500 مل ماء

قدمنا لكم طريقه عمل الفطير المشلتت الفلاحى من امهر شيفات المعجنات على موقع لحظات الشيف وحيد كمال والشيف هاله فهمى والشيف حسن